HACCP（危害分析与关键控制点）是食品安全管理的核心方法之一，通过识别生物、化学、物理危害，确定关键控制点（CCP），并设定关键限值、监控措施和纠偏程序，把风险控制在过程中而非仅依赖终检。

HACCP 常与 ISO 22000 等食品安全管理体系结合使用。食品企业建立 HACCP 体系时，需要前置良好卫生规范（GMP/SSOP），并对关键控制点进行验证与记录。具体实施请以法规与标准要求为准。